Le pizze più richieste in Brasile
La pizza, uno fra i piatti italiani più celebri e diffusi al mondo, gode di grande popolarità anche in Brasile, probabilmente anche per il grande numero di immigrati italiani che a ondate successive da fine ‘800 in poi si sono trasferiti nel paese sudamericano. La pizza oggi è diventata un alimento abituale dei brasiliani, che a fianco delle ricette tradizionali hanno introdotto alcune varianti per dare risposta ai gusti locali.
In base a quanto riporta un reportage della rivista “Super Interessante“, in Brasile ci sono circa 50.000 pizzerie fra attività formali e informali. Quasi la metà è nello stato di São Paulo, seguito da Rio de Janeiro, Rio Grande do Sul, Minas Gerais e Bahia.
Ogni città ha le sue preferenze, ma qui vi abbiamo preparato la pizza ideale, divisa in base ai condimenti più richiesti dai brasiliani, come rilevato da un sondaggio fatto fra le pizzerie di tutto il Brasile.
Alcuni dati sulla pizza brasiliana:
- la preferenza nazionale è per la pasta sottile
- 2,6 centimetri è il valore medio del bordo
- 275 grammi è la quantità media di mozzarella usata per una pizza
- 10 olive per pizza è la media nazionale, anche se a Rio e São Paulo sono più avari e ne mettono in media solo 8
- Il 5% delle richieste è per pizze dolci
Vediamo ora alcune manie e preferenze specifiche delle principali città:
São Paulo
- Pizza Margherita (pizza mussarela)
- Pizza al salame piccante (pizza calabresa)
- Pizza “portoghese” con pollo e catupiry (la pizza “portoghese” è con uova soda, peperoni, cipolle e mais)
La pizza paulistana: São Paulo è l’unica città in cui una buona mozzarella domina il palato, nonostante sia l’unico posto dove la pizza al salame piccante è senza formaggio. Inoltre, solo in São Paulo la preferenza è per la pasta della pizza di spessore medio.
Alcune pizze un po’ esotiche: pizza al sushi, pizza al cavolo nero e burro
Porto Alegre
- Pizza al salame piccante (pizza calabresa)
- Pizza “portoghese”
- Pizza con cuori di pollo, pizza napoletana e pizza margherita
Gli abitanti di Porto Alegre sono “gauchos” anche nella pizza: fra le richieste più tipiche ci sono la pizza con i cuoricini di pollo e la pizza con strogonoff.
Le pizze più esotiche: pizza con costoletta di vitello, con fraldinha (un taglio di carne bovina) e con carpaccio.
Rio de Janeiro
- Pizza al salame piccante (pizza calabresa)
- Pizza margherita
- Pizza “portoghese”
Ai carioca piacciono i dolci e questo è confermato anche dalle statistiche sulla pizza, mentre a livello nazionale le richieste di pizze dolci si attestano al 5% del totale degli ordini, a Rio de Janeiro arrivano al 15%, in alcune pizzerie addirittura al 30%
Le più originali: pizza con salsiccia di struzzo affumicata e l’inarrivabile pizza di stuzzichini da mangiare in riva al mare (con mozzarella, salame piccante, prosciutto, salame e filetto)
Belo Horizonte
- Pizza margherita
- Pizza con pollo e catupiry
- Pizza al salame piccante (pizza calabresa)
Regione celebre per la produzione di formaggi, la pizza nel Minas Gerais è di preferanza con latticini
La più originale: pizza con fonduta di formaggio e prosciutto crudo di Parma
Salvador de Bahia
- Pizza “portoghese”
- Pizza con pollo e catupiry
- Pizza margherita o al salame piccante (pizza calabresa)
Non rientra fra le top 3 ma subito dopo le pizze più tradizionali la preferenza per i bahiani va per la pizza con gamberi, pesce o frutti di mare.
Le più esotiche: pizza con acarajé e pizza con baccalà sfilacciato, uovo e coriandolo fresco.
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(fonte: Gráfico de pizza – Super Interessante)
